糖純度是多少？

純度 ( P ) 是糖的一個(gè)術(shù)語，用于描述整個(gè)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品（如果汁、糖漿等） 總干物質(zhì) ( DS ) 中蔗糖的百分比（按質(zhì)量計(jì)算）。純度是糖技術(shù)人員的術(shù)語。例如，純度為 90% 的產(chǎn)品意味著該產(chǎn)品的 100g DS（在其所有水分蒸發(fā)后）含有 90g 蔗糖和 10g 非蔗糖物質(zhì)。消費(fèi)級(jí)糖的純度約為 100%，因?yàn)樗鼛缀醪缓翘请s質(zhì)。

純度用于比較生產(chǎn)各個(gè)階段的產(chǎn)品質(zhì)量，從而比較工廠各個(gè)工段的效率。一種產(chǎn)品純度高于另一種產(chǎn)品，表明其質(zhì)量更高（蔗糖含量更高，非蔗糖含量更低）。

對(duì)于糖蜜，制糖技術(shù)人員會(huì)盡量生產(chǎn)純度的糖蜜。這是因?yàn)樘敲壑袚p失的糖被視為糖損失（糖蜜純度越低，糖蜜中損失的糖量就越少，因此蔗糖產(chǎn)量就越高）。

在整個(gè)加工過程和分銷鏈中，都會(huì)測(cè)量純度，以確保質(zhì)量。任何純度變化都可能表明甘蔗在碾磨前的運(yùn)輸過程中發(fā)生了變化，甚至可能在出廠后故意摻假，以虛增利潤。

計(jì)算純度

從數(shù)學(xué)上來說，純度（P）是糖百分比（S ）除以DS百分比 ，再乘以100。

P  =  S  (°Z) /  DS x 100

非蔗糖（NS）含量計(jì)算如下：

NS  =  DS  –  S

純度

純度，必須指明蔗糖含量的測(cè)定方法。當(dāng)用旋光法測(cè)定蔗糖含量并  用折射法 ( RDS ) 測(cè)定DS時(shí)，結(jié)果稱為 表觀純度。粗略翻譯為“近似純度"。

當(dāng)用倒置法（真蔗糖）測(cè)定蔗糖含量，用折射法測(cè)定干物質(zhì)時(shí)，結(jié)果稱為 真純度。

所以…

% 表觀純度 = 旋光蔗糖 (°Z) / RDS x 100

% 真實(shí)純度 = 真實(shí)蔗糖 /  RDS  x 100

讓我們看一個(gè)例子：

鑒于：

粗品干物質(zhì)（DS）62.0%蔗糖

粗品蔗糖含量（S ）57.1（°Z）

 計(jì)算：

粗產(chǎn)品純度（P）

非蔗糖（NS）含量

P  =  S  （°Z）/  RDS  x 100 
    = 57.1 / 62.0 x 100 = 92.1％

NS  =  DS  -  S
      =62.0-57.1=4.9%

還可以針對(duì)蔗糖的純度進(jìn)行進(jìn)一步的計(jì)算，包括：

波蘭

POL =  純度常數(shù)/密度/100

，其中 密度 由白利度計(jì)算 

含水量

W  = 100 – RDS

     =  100-62.0  =38.0％

實(shí)踐中的純度

一個(gè)多世紀(jì)以來，全球科學(xué)家一直在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和合作，以確定純度等參數(shù)。ICUMSA® （國際統(tǒng)一糖分析方法委員會(huì)）以其名稱制定并發(fā)布了確定甘蔗、甜菜和糖蜜純度的統(tǒng)一方法。當(dāng)?shù)乇O(jiān)管機(jī)構(gòu)，無論是與公平支付還是環(huán)境問題相關(guān)的機(jī)構(gòu)，也發(fā)布了糖廠必須遵循的方法。  

儀器制造商已采用許多已發(fā)布的公式，使計(jì)算變得簡單。RFM折射儀等儀器 可直接連接到ADS 糖度計(jì)以形成純度系統(tǒng)，無需使用表格或手動(dòng)進(jìn)行計(jì)算。最近，如上所示的基本計(jì)算已得到補(bǔ)充，包括更廣泛的考慮因素，使科學(xué)家能夠考慮其他參數(shù)。Bellingham + Stanley 的最新 ADS 糖度計(jì)具有一系列可編輯公式，可提供無限的多功能性。

ADS 糖度計(jì)

ADS620P 和 ADS400 系列糖度計(jì)具有自動(dòng)計(jì)算糖溶液純度的功能。純度值來自樣品的角旋轉(zhuǎn)（糖度計(jì)）、白利度（折射儀）和密度（根據(jù)白利度計(jì)算）。兩種 ADS 類型在用戶界面、波長、檢測(cè)方法和可實(shí)現(xiàn)的精度方面有所不同。它們都具有方法結(jié)構(gòu)和公式。

由于整個(gè)糖業(yè)中用于計(jì)算純度的方法有很多種，ADS 糖度計(jì)有幾種可調(diào)節(jié)的設(shè)置，允許使用適當(dāng)?shù)挠?jì)算方法設(shè)置儀器。